奄美薬膳 つむぎ庵
健康長寿の島・奄美には、温暖な気候に育まれた豊かな食材に溢れています。
奄美ならではの味わいを、ぜひお試し下さい。
ランチタイム 11：30 ～ 14：00
※時期によりメニューやセット内容の変更がございます。ご承知おきくださいませ。
つむぎ庵の想い
亜熱帯気候に属する奄美の野山や海岸には、本土ではあまり見かけない草木が自生しています。
ヨモギやツワブキなど、郷土料理や特産品などの伝統的な食材として利用されているものから、長命草やシマ桑、シマアザミなど、近年の科学的な分析によって、その含有成分から注目され始めたものまで、他には無い「島の宝」ともいうべき自然の素材が、そこかしこに眠っているのです。
こうした天然の恵みを自社農園で栽培したり、地域の農家などに協力していただくことで、安定した生産に努め、素材の持つ特性を活かしたメニューの開発を試みています。
また、季節ごとの旬の野菜など、地域の農産物を取り入れたメニューも随時用意しております。
お品書き
奄美薬膳まんぷくセット
薬膳そば、そばの実ご飯（黒米ご飯に変更可）、薬膳かき揚げ、黒豚なんこつ、鶏の唐揚げ、漬物のセット。
奄美薬膳そばセット
薬膳そば、黒豚なんこつ、とろろとオクラの梅和え、薬膳かき揚げ、温泉卵、漬物、シマ桑団子のセット。
奄美薬膳そば+薬膳かき揚げセット
奄美住用産の健康食材【シマ桑】【シマアザミ】【長命草】を麺に練り込んだ、当店独自の「薬膳そば」と、ハンダマ、シマ桑、長命草などの「薬膳野菜かき揚げ」をセットにしました。
かき揚げねばとろ そば・うどん
ハンダマ、シマ桑、長命草などの薬膳野菜かき揚げ、山芋とろろ、刻みオクラを乗せて、温泉卵を添えた冷たい一品です。そば・うどんのどちらかを、お選び下さい。
自家製麺そばorうどん＋黒豚なんこつミニ丼
麺類は、ざる（冷）or かけ（温）をお選び下さい。
自家製麺そばorうどん＋黒豚なんこつミニカレー
麺類は、ざる（冷）or かけ（温）をお選び下さい。
黒豚なんこつカレー
汁もの、漬物付き。
唐揚げ定食
汁もの、箸休、漬物付き。
アオサと梅の冷やかけ そばorうどん
奄美の入り江で収穫された天然のアオザと、紀州南高梅をふんだんに使った、スッキリと爽やかな一品。そば・うどんのどちらかを、お選び下さい。
かき揚げネバとろそば・うどん
ハンダマ、シマ桑、長命草などの薬膳野菜かき揚げ、山芋とろろ、刻みオクラを乗せて、温泉卵を添えた冷たい一品です。そば・うどんのどちらかを、お選び下さい。
黒豚なんこつうどん
トロトロに煮込んだ黒豚なんこつをドーンと載せて、温泉卵、白ネギ、カマボコをトッピングしました。
かき揚げ温玉うどん
旬の野菜と桜えびの「かき揚げ」に、宇検村山下養鶏場の産みたて卵で作った「温泉卵」をつけました。
やまかけ温玉うどん
長野県山形村産の山芋の「鬼おろし」にとろろ昆布をたっぷりのせ、宇検村山下養鶏場の産みたて卵で作った「温泉卵」をトッピング。
アオサと梅の温うどん
奄美の入り江で収穫された天然のアオザと、紀州南高梅を使った、スッキリと温かな一品。
かけうどん
自慢の麺を温かい出汁つゆで。
奄美薬膳そば
奄美住用産の健康食材【シマ桑】【シマアザミ】【長命草】を麺に練り込んだ、当店独自の「薬膳そば」です。
シマ桑とは？
奄美大島の豊かな自然の中で育ったシマ桑。
南西諸島に分布する「シマ桑」には、食物繊維、カルシウム、鉄分などの栄養素が豊富です。また、本土のクワと比べ糖質の吸収を抑える「DNJ」や、抗酸化作用がある『ポリフェノール」の含有量が多く、ミネラルバランスも良いことから新たな健康食材として注目されています。
蕎麦がカラダによいとされる理由
蕎麦は、白米や小麦（パン・うどん・パスタ・ラーメン等）に比べ、
アミノ酸スコアが非常に高く、良質なミネラルやビタミンを豊富に含むので、
体の脂肪を燃焼させ易くする食べ物です。
蕎麦に含まれるルチンはポリフェノールの一種で、
非常に高い抗酸化作用があり、毛細血管の強化や血流の改善、
糖尿病や動脈硬化、心臓病などの生活習慣病の改善に繋がると考えられています。
奄美の地域資源 & 日本蕎麦
奄美群島は100歳以上の元気なお年寄りが多いことで知られており、
温暖な気候と独特な郷土食材によるところが大きいと考えられています。
つむぎ庵では、体によいとされる蕎麦と、健康長寿の奄美の島々の食を組み合せた、新しいメニュー作りを行っています。